Vékony kolbászt! Közkívánatra!

A Dr. Ignácz Kolbász Manufaktúra 2018-as piacra lépésekor csak és kizárólag vastag kolbászt gyártott eladásra. Igaz, abból három félét is: csemege (Misóka fantázia néven), enyhén csípős (Tradíció), és csípős (Feleség) volt a kínálatban, amelyik jól bevált és természetesen megmaradt. Pontosabban időközben kiegészült, a szortiment új tagja a vakbélbe töltött, extra vastag kolbász, a dorka (Dorci) lett.

A régió hagyományaihoz mindenben ragaszkodó kolbászműhely tulajdonosa, dr. Ignácz Mihály, pontosan tudja, hogy disznótorok alkalmával a családok nem csak vastag, hanem vékonykolbászt is készítettek. Ezt persze ők sem felejtették el, és már készültek is a vékony kolbász gyártásra, csak a kedvező alkalomra vártak, valami jelre, ami az elhatározásukat véglegessé teszi és cselekvésre változtatja. A cselekvésre inspiráló jeleket a 2024-es Budapest Borfesztivál vendégeitől kapták meg. - Tavaly fejeződött be a korábban megvásárolt Food Track kocsi kolbászsütő autóvá történő átalakítása, első felállítási helye az őszi Budapest Borfesztivál volt – indította látszólag távolról a vékony kolbászgyártás elindulásának történetét dr. Ignácz Mihály. – Vékony, füstölt sültkolbászt árultunk, mustárral és/vagy savanyúsággal, kovászos kenyérrel. Nagyon bíztunk benne, de azért nagyon izgultunk, nem tudtuk mire számíthatunk. - Annak ellenére, hogy saját tapasztalataikból is tudhatják, a csabai kolbász gyakorlatilag körülményektől függetlenül, mindig kiválóan teljesít? - vetettem közbe. - Igen, annak ellenére. De aztán hamar megnyugodtunk, ugyanis ahogy elindult a fesztivál, elindultunk mi is. Folyamatosan tele volt a placcunk, a vendégek láthatóan nagyon jókedvűen ették a füstölt sültkolbászt, miközben állandóan dicsérték, folyamatosan véleményezték és kérdéseket tettek fel. - Mire voltak kíváncsiak? - Gyakorlatilag mindenki ugyanazt kérdezte: tudnak-e vásárolni belőle? Elmondtuk, hogy egyelőre nem, most csak sütve áruljuk, mert egyszerűen nincs több. Erre szinte kivétel nélkül mindannyian úgy reagáltak, hogy azonnal kezdjük el gyártani, mert ilyet biztosan vásárolnának! Ez így ment végig a fesztivál négy napja alatt. De nem csak szóban kapacitáltak gyártásra minket, rengeteg emailt is kaptunk internetes vásárlóinktól. Kivétel nélkül valamennyien a vékony kolbász vásárlásával kapcsolatban kerestek meg bennünket.

Ez a felfokozott érdeklődés azon kívül, hogy nagyon jól esett, el is döntötte a vékony kolbászgyártási programunk sorsát. Rögtön azután, hogy vége lett a fesztiválnak, már októberben hozzákezdtünk a kísérletezéshez, a legoptimálisabb gyártástechnológia kidolgozásához. - A vékonykolbász ugyanabból az anyagból készül, mint a vastag. Miért kellett kísérletezni? - Természetesen nem a kolbászhús összetételét kellett kitalálnunk, hiszen a disznótorokban is ugyanabból az anyagból készül a vékony és a vastag kolbász is. De azon kívül minden egyéb, a kolbász minőségét meghatározó feltétellel foglalkoznunk kellett. Például hogyan biztosítsuk a vastag kolbászokra jellemző, érett, telt ízt. Hány napig füstöljük? Füstölés után mennyi ideig érleljük, hogy még szaftos maradjon? A készterméket hogyan tároljuk hosszútávon minőségvesztés nélkül? És még sorolhatnám a megoldandó feladatokat. Mert nálunk egyetlen dolog biztos, a vékony kolbászunk is csak kiváló minőségű, prémium kategóriás termék lehet, olyan, amilyet már megszoktak tőlünk a vásárlóink.

- Ma hol tartanak a kísérletek? - Azt hiszem sikerült megválaszolnunk a kérdéseket. Három nap füstölés után, szériától függően 30 és 45 nap között határoztuk meg az érlelés idejét, mert azután már csak szikkad, szárad a kolbász. A vastag kolbász mindenkori szaftosságát a kuláré biztosítja, ezért tudjuk sokáig tárolni rudakon lógatva is. A vékonykolbásznál viszont be kell avatkoznunk, mert a túlérlelt, kemény kolbász élvezhetetlen. - Hogyan oldják ezt meg?- Folyamatosan figyeljük, ellenőrizzük a kolbászok állapotát, és amikor optimálisan kemény lesz, akkor becsomagoljuk. Ahhoz, hogy ezt az állapotot konzerválni tudjuk, be kellett szereznünk egy dupla vákuumkamrás csomagológépet. Ezzel az eszközzel becsomagolt kolbászok megőrzik csomagoláskori, optimális állapotukat, ezután két fokos helyiségben, dobozokban tudjuk minőségveszteség nélkül tárolni. A vásárló biztos lehet benne, hogy megvásárolt vékony kolbászunk életében akkor állítottuk meg az időt, amikor a legfinomabb volt.

- Árulnak már a vékony kolbászt? - Elkezdtük a gyártását. Hamarosan, mint új termék a füstölt vékony kolbász is megjelenik webáruházunk kínálatában. De addig is, az elkövetkező időszakban, a húsvét előtt vastagkolbászt rendelő első ötven vásárlónkat ajándékként meglepjük egy szál vékonykolbásszal. Nem titkoltan azzal a céllal, hogy megtudjuk, mit gondolnak új termékünkről. Számítunk őszinte véleményükre, mert az biztosan segíteni fog minket a végleges gyártástechnológia kialakításában azért, hogy ezt a kényes terméket is mindig a tőlünk megszokott, a prémium kategória elvárásainak megfelelő, magas minőségben gyárthassuk. Dr. Ignácz Mihály a 2024-es Budapesti Borfesztiválon meghallotta a vásárlók igényét, és mivel olyan sokan kérték, úgy ítélte meg, hogy a termékkínálat bővítése üzletileg is sikeres lehet. Ezért meghozta végleges döntését és a manufaktúrában megteremtette a vékonykolbász gyártásának feltételeit, hogy ezentúl náluk is mindig lehessen kapni vékony kolbászt.

Közkívánatra!

forrás: hir6.hu